牛革は、皮をとる牛の年齢やオスメスの違いなどにより様々な呼び名があり、またそれぞれの持つ性質が異なっています。革の中で は、もっとも一般的な皮革であり、もっとも多目的に使用されています。北米ものが最も多く、ついでオーストラリア、カナダとなっています。
なお、日本国内で生産された牛革は「ジナマ」と呼ばれます。

そのほかは、牛の性別や年齢などにより「ハラコ」「カーフ」「キップ」「カウ」「ブル」に分類されます。

ハラコ

ハラコとは、胎児～生後間もないほどの子牛の革です。短い毛のついた素材で独自の風合いがあります。出産前に死亡した牝牛のお 腹にいた腹子や、死産した子牛から採られます。そのため、ほどんど市場に出回ることはありません。ハラコは最高級素材であり、通常販売されているものはポ ニーなどをハラコと称して販売しているケースがほとんどです。

カーフスキン

カーフスキンとは、生後6ヶ月以内の子牛の革です。牛革の中でももっとも上質な素材とされています。キメが細かく柔らかく、薄 い素材となっています。なお、元となる皮が4.3kg以下のものをライトカーフ、それ以上のものをヘビーカーフと呼びます。高級革製品に使われることが多 いです。

キップスキン

キップスキンとは、生後1年以内の子牛の皮のことをさします。カーフスキンについで上質な皮であるとされています。カーフスキ ンよりも繊維の密度が高い為、薄くても丈夫さを保ちます。

カウハイド

カウハイドとは、生後2年を経過したメスの牛の皮を指します。牝牛のため、皮の厚さは雄牛ほどなく、やや柔らかさをもっていま す。カーフスキンやキップスキンより厚みがあり、丈夫なのが特徴です。

ステアハイド

ステアハイドとは、一般的に牛革とよばれる代表的な革です。生後2年を経過した雄牛の革です。生後3ヶ月～6ヶ月の間に去勢さ れており、去勢されていない雄牛の革（ブルハイド）と比較して革質がやわらかくなっています。厚みが均等であり、様々な用途に使用可能です。

ブルハイド

ブルハイドとは、生後2年を経過した雄牛の革で、去勢されいない牛の皮を指します。牛革の中でももっとも固く丈夫である一方で 柔らかさや柔らかさはありませんので、汎用性はありません。主に靴底などにも用いられます。

ジナマ

ジナマとは、日本独自の牛革の呼び名です。日本では昔、牛の皮は生皮のままで取引されていたことから、ジナマ（地生）と呼ばれ ていました。今では、日本国産の牛革のことをさします。一般的に、国産の牛革は管理状態がよい事から、品質が高い皮として人気があります。